Recette : Meringues molles à l'intérieur colorées astuce pour que les meringues restent blanches

J'ai trouvé cette recette dans un magasine 1 heure avant la naissance de ma fille pendant les contractions.

Lien vers mon recapitulatif des recettes utilisant seulement des jaunes ou des blancs d'oeufs

Le secret pour qu'elles ne grisaillent pas pendant la cuisson et restent blanches, c'est d'ajouter une pincée de bicarbonate de soude.

Ingrédients :

• 3 blancs (environ 100 g) à température ambiante (les sortir 30 min avant)

• le double de sucres (peser les blancs) :
  • la moitié de sucre blanc extra fin (environ 100 g pour 3 blancs)
  • la moitié de sucre glace du commerce car il contient un peu d'amidon (environ 100 g pour 3 blancs)
• 1 pincée minuscule de bicarbonate de soude alimentaire
• 2 gouttes de vinaigre blanc ou de jus de citron*
• une mini pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre ou en gel (facultatif) Alice Délice
• 1 cc de fécule de maïs

Matériel :

- Robot pâtissier, mon préféré : marque Kitchenaid modèle Artisan

- Poche à douille, ma préférée : Lekue Decomax

Préparation :

Dans un robot pâtissier*, mettre le fouet, ajouter les blancs dans le bol et les battre SANS AJOUTER DE SEL**, en augmentant progressivement la vitesse. Quand ils sont à moitié battus, arrêter le robot et ajouter la moitié du sucre fin, battre quelques minutes en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Ajouter le reste du sucre fin, 1 pincée de bicarbonate, 2 gouttes de jus de citron ou vinaigre, mélanger toujours avec le fouet vitesse moyenne, ajouter le sucre glace et éventuellement la fécule et une mini pointe de couteau de colorant alimentaire (si on en met trop cela donne les meringues bleu) et terminer de mélanger avec le fouet vitesse moyenne.

Disposer les meringues sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson avec une cuillère à soupe ou une poche à douille.

Pour les meringues de couleur ajouter une mini pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre (il ne faut pas en mettre trop sinon cela donne des meringues Schtroumpfs comme sur ma photo plus bas.

Pour les meringues rayées roses façon dentifrice :-), j'ai saupoudré l'entrée de ma poche à poche à douille avec du colorant alimentaire en poudre rose (on peut utiliser du colorant alimentaire en gel). Toutes les meringues sont différentes les premières sont plus colorées.

Cuisson :

Position haut et bas pas chaleur tournante dans le bas du four

10 minutes à 120° puis

2h à 90°.

Ne pas ouvrir le four avant 1h30 de cuisson, la meringue doit croûter et être molle au centre. Si besoin laisser cuire encore une dizaine de minutes. Sortir la meringue et la garder dans une boite en métal à température ambiante.

Quand elles sont cuites, elles doivent se décoller de la plaque facilement. La rapidité de la cuisson dépend du nombre de plaques et de l'humidité ambiante.

Si elles collent à la plaque, cuire 20-30 minutes à 60°.

Si le lendemain elles deviennent collantes, cuire de nouveau 20-30 minutes à 60°.

Pour un Vacherin, il faut qu'elles soient bien sèches et dures,

Cuire 2h à 90° position chaleur tournante.

Puis 45 minutes à 60° position chaleur tournante.

Mes astuces :

Pour réussir les meringues, il faut un four électrique avec température précise (affichage électronique).

Si elles sont dures à la sortie du four, le lendemain elles seront molles à l'intérieur (uniquement chez les ch'tis car dans le nord car il fait humide).

**L'acide citrique empéchera vos blancs de griser ou de produire des particules (on dit "grainer") et l'absence de sel empèchera aussi tout risque de grisaillement...

Recette meringues Schtroumpfs

Source : http://chefsimon.com/meringue-francaise.html

Comments

[TUMPICH barbara]

Merci de votre astuce car j'ai sauvé des meringues toutes collantes

[TUMPICH Barbara]

Bonjour
Un grand MERCI car pour Noël je fais des biscuits pour mes patients et mes meringues étaient comme du chewing-gum le lendemain !!!Grâce à votre astuce (30 mn à 60°) je les ai sauvée

[Béatrice]

Enfin une recette qui fonctionne
Rien changer , les meringues sont fondantes à souhait !!

[Fashion maman Lille]

bonjour
vous avez essayé ma recette?

[labonoccaz]

coucou, j'adore les meringues, une de mes friandises préférées même si parfois trop sucrées, merci pour la recette, gros bisous

[blog fashion maman déménage à Lille]

coucou, on peut y mettre un peu moins de sucre.


Mais il faut bien connaître son four, j'ai essayé pendant les vacances et elles étaient un peu molles à cause de l'humidité en Belgique. Il suffit de les faire cuire un peu plus longtemps à 60°
si on veut des meringues plus dures.


Mon PC est cassé, là je suis chez mes parents, désolée si je zappe des commentaires.


Bisous.