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Recette verrines façon tarte au citron orange destructurée (avec ou sans Thermomix)

Publié par blog cuisine fashion maman Lille sur 9 Octobre 2014, 13:55pm

Catégories : #Cuisine recettes de famille, #recettes desserts, #recettes thermomix

Depuis peu j'ai un Thermomix, je suis très contente, je l'utilise tous les jours. Alors voici une recette qu'on peut réaliser sans Thermomix même si c'est plus simple avec Momo ! Je n'ai qu'un seul regret, ne pas avoir acheté mon TM plus tôt !

 

Ingrédients :          (pour 8-10 petites verrines de 8 cl)

Croustillant spéculoos :

  •  90g de spéculoos  (de préférence Lotus en miettes)
  • 15g de beurre

 

Crème orange citron (lemon curd) :

  • 1 cs 5 g de maïzena (fécule de maïs)
  • 125 à 200g de jus d'agrumes (1/2 citron et 1 orange ou pamplemousse, citron...)
  • 20 g de sucre (50 g pour les verrinnes juste au citron)
  • 15 g de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 15 g de crème fraîche liquide 18% (facultatif)
  • 1/2 cs d’alcool d’orange ou de rhum (facultatif)

 

Meringue suisse :

  • 2 blancs d'œufs
  • 50 g de sucre glace
  • 10 g de sucre vanillé (recette Thermomix)
  • Quelques gouttes de jus de citron

 

Préparation :

Croustillant spéculoos : 

Mixer grossièrement les spéculoos (Thermomix 5 sec/vitesse 4) .

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter les spéculoos  et mélanger délicatement

 

Mettre 2-3 cc de ce mélange dans le fond des verrines en tassant bien avec le fond d’une verrine.

 

 

Crème orange citron (lemon curd) :

Prélever le zeste des agrumes avec un zesteur. Les mettre dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 7 avec gobelet.

Presser les agrumes.


Au Thermomix :

Mettre le jus (réserver quelques gouttes pour la meringue), le zeste, le beurre, les sucres,  la maïzena, l’alcool dans le bol. Mixer 10 secondes / vitesse 10 avec le gobelet.

Cuire le tout 6 min/90°/vitesse 2 sans gobelet.

Faire tourner vitesse 4 et ajouter les jaunes et la crème par l'orifice.

Cuire le tout 6 min/80°/vitesse 2 sans gobelet.

 

Sans Thermomix :

Délayez la maïzena dans 2 cs de jus.

Dans une casserole faites chauffer le reste du jus, l’eau, l’alcool, le sucre, le sucre vanillé et le beurre pendant 2/3 minutes. Mélanger à l'aide d'un fouet.

Ajouter la maïzena délayée dans la casserole dans le liquide bouillant sans cesser de remuer.
Continuer de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.

Une fois la crème bien épaissie, hors du feu, laisser refroidir et ajouter les jaunes d'œuf, la crème et les zestes. Fouetter rapidement, les jaunes d'œufs ne doivent pas cuire.

 

Verser 2-3 cc dans chaque verrine sur les spéculoos.

 

Meringue suisse :

Au Thermomix :

Mettre le sucre dans le bol mixer 10 sec/vitesse 9.

Insérer le fouet, ajouter les blancs d’œuf, 3 gouttes de jus de citron, 1 pincée de sel et mixer 5 sec/vitesse 4.

Puis chauffer 5 min/50°/vitesse 3-4 .
 

Sans Thermomix :

Battre les blancs en neige ferme au robot pâtissier en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter les sucres et 3 gouttes de jus de citron. Mélanger à vitesse moyenne.

 

Terminer le dressage des verrines par une couche de meringue non cuite avec une poche à douille, et faire brunir légèrement avec 1 chalumeau de cuisine.

 

Matériel :

- Thermomix ou Robot pâtissier, mon préféré : marque Kitchenaid modèle Artisan

- Poche à douille, ma préférée : Lekue Decomax

- chalumeau de cuisine

- zesteur WMF

- verrines de 8 cl Bodum Pavina

Recette verrines façon tarte au citron orange destructurée (avec ou sans Thermomix)
Commenter cet article

Merci 12/11/2014 14:06

super idée la tarte au citron meringuée en verrine ! elle est super bien brulée ta meringue :) bravo!

Blog fashion maman Lille 12/11/2014 14:09

Merci, c'est gentil, j'ai brulé la meringue au chalumeau.
C'est plus original que la classique tarte au citron et plus doux grâce aux oranges.

Carnet de recettes 08/04/2014 10:37

Ces verrines sont aussi élégantes que gourmandes!

blog fashion maman Lille 08/04/2014 15:34

Merci, c'est gentil. Avez vous réalisé cette recette?

Petite-Mam 21/03/2014 08:26

Hmmm jolie recette.. Ça a l'air tellement bon !!
Merci.. ^^

Petite-Mam 21/03/2014 15:05

Pas de problème. Mais j'ai lu et pour l'instant tout est très bien compréhensible !! ^^

blog fashion maman Lille 21/03/2014 14:54

Tu me diras si ma recette est facile à faire et si il faut que je modifie certaines choses, pas toujours évident d'expliquer sa cuisine.

Petite-Mam 21/03/2014 14:25

Je vais la faire. :) Elle me donne envie, et oui en version tarte c'est long c'est vrai !! Je garde tes portions en ingrédients. ^^

blog fashion maman Lille 21/03/2014 10:22

Oui et c'est facile quand on a le matériel. J'ai fait une compil de plusieurs recettes avec ma recette Perso de crème citron orange. La recette de base était trop sucrée.

blog fashion maman Lille 21/03/2014 10:20

Et c'est facile et moins long qu'une tarte au citron. Je me suis inspirée de 2 recettes mais j'ai diminué la quantité de sucre.

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