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Recette de famille : tarte Mélanie pommes canelle pâte moelleuse, croustillante et légère [blog cuisine]

Publié par Fashion maman sur 1 Mai 2014, 14:24pm

Catégories : #Cuisine recettes de famille, #recettes desserts, #recettes thermomix

Voici ma recette de famille, cette tarte me vient de la cuisinière de mon arrière grand-mère qui s'appelait Mélanie. La particularité est d'ajouter les blancs en neige avant la farine.

J'en mange depuis que je suis toute petite, du coup j'ai beaucoup de mal à trouver de meilleures tartes dans les pâtisseries.

 

Ingrédients :          (pour 8 personnes)

  • 200 gr farine
  • 200 gr sucre
  • 125 gr beurre
  • 2 œufs
  • 1 pincée bicarbonate
  • 1 pincée de fleur sel

 

  • 3-4 pommes Golden ou poires en lamelles ou bananes en rondelles, corin de pruneaux, abricots…

Pour les fruits qui ne se cuisent pas comme les fraises, groseilles, myrtilles... mieux vaut utiliser une pâte à tarte sablée.

  • Cannelle, gingembre

 

 

Préparation :

Battre les blancs en neige bien ferme dans un robot pâtissier

Tourner le beurre en crème (20 secondes au Micro-Ondes), ajouter les jaunes, le sucre et mélanger.

Thermomix : mettre le beurre, le sucre et les jaunes dans le bol et mélanger 1 minute 30 / vitesse 4 avec gobelet.

Incorporer délicatement les blancs en neige et enfin la farine en remuant délicatement.

 

Etaler la pâte avec une maryse dans un cercle à tarte* 22-24 cm huilé au pinceau posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Huiler le papier au pinceau puis saupoudrer avec un peu de sucre de canne.

Elle colle, ce n'est pas évident à étaler mais c'est normal.

Ajouter les fruits par-dessus, et les épices et saupoudrer les bords de sucre de canne.

 

Cuisson :

Enfourner pendant 40-45 minutes à 140° position chaleur tournante.

Les bords doivent être légèrement dorés.  Le centre peut rester un peu coulant.

Attendre 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Matériel :

* Si on a pas de cercle à tarte on peut utiliser un moule à tarte en métal bien beurré sur les côtés avec un rond de papier cuisson au fond

Recette de famille : tarte Mélanie pommes canelle pâte moelleuse, croustillante et légère [blog cuisine]
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