Fashion maman

Fashion maman

blog Mode Déco Cuisine Jumeaux Famille nombreuse belge à Lille après Lyon Nantes...


Recette : Meringues molles à l'intérieur colorées astuce pour que les meringues restent blanches

Publié par blog fashion maman déménage à Lille sur 21 Avril 2017, 10:42am

Catégories : #Cuisine recettes de famille, #recettes desserts, #recettes thermomix

Recette : Meringues molles à l'intérieur colorées astuce pour que les meringues restent blanches

J'ai trouvé cette recette dans un magasine 1 heure avant la naissance de ma fille pendant les contractions.

Lien vers mon recapitulatif des recettes utilisant seulement des jaunes ou des blancs d'oeufs

Le secret pour qu'elles ne grisaillent pas pendant la cuisson et restent blanches, c'est d'ajouter une pincée de bicarbonate de soude.

Ingrédients :

  • 3 blancs (environ 100 g) à température ambiante (les sortir 30 min avant)

  • le double de sucres (peser les blancs) :
    • la moitié de sucre blanc extra fin (environ 100 g pour 3 blancs)
    • la moitié de sucre glace du commerce car il contient un peu d'amidon (environ 100 g pour 3 blancs)
  • 1 pincée minuscule de bicarbonate de soude alimentaire
  • 2 gouttes de vinaigre blanc ou de jus de citron*
  • une mini pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre ou en gel (facultatif)
  • 1 cc de fécule de maïs

 

Préparation :

Sans Thermomix : Dans un robot pâtissier*, mettre le fouet, ajouter les blancs dans le bol et les battre SANS AJOUTER DE SEL**, en augmentant progressivement la vitesse. Quand ils sont à moitié battus, arrêter le robot et ajouter la moitié du sucre fin, battre quelques minutes en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Ajouter le reste du sucre fin, 1 pincée de bicarbonate, 2 gouttes de jus de citron ou vinaigre, mélanger toujours avec le fouet vitesse moyenne, ajouter le sucre glace et éventuellement la fécule et une mini pointe de couteau de colorant alimentaire (si on en met trop cela donne les meringues bleu) et terminer de mélanger avec le fouet vitesse moyenne.

ou

Thermomix :

Mettre les blancs d'œufs dans le bol du Thermomix bien propre et surtout bien sec, faires quelques coups de turbo pour aérer les blancs.

 

Ajouter le fouet, la pincée de bicarbonate de soude et la première moitié du sucre en poudre et battre 5 minutes / 37° / vitesse 3-4, sans gobelet.

Pendant la première minute augmenter doucement la vitesse jusqu'à arriver à 4.

 

Ajouter la deuxième moitié du sucre en poudre et reprogrammer 3 minutes / 50° / vitesse 3-4, sans gobelet.

 

Ajouter le sucre glace, quelques gouttes de citron ou vinaigre et éventuellement 1 cc de fécule et battre 2 minutes / 50° / vitesse 2, sans gobelet.

 

Disposer les meringues sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson avec une cuillère à soupe ou une poche à douille.

 

Pour les meringues de couleur ajouter une mini pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre (il ne faut pas en mettre trop sinon cela donne des meringues Schtroumpfs comme sur ma photo plus bas.

Pour les meringues rayées roses façon dentifrice :-), j'ai saupoudré l'entrée de ma poche à poche à douille avec du colorant alimentaire en poudre rose (on peut utiliser du colorant alimentaire en gel). Toutes les meringues sont différentes les premières sont plus colorées.

 

Cuisson :

Position haut et bas pas chaleur tournante dans le bas du four

10 minutes à 120° puis

2h à 90°.

Ne pas ouvrir le four avant 1h30 de cuisson, la meringue doit croûter et être molle au centre. Si besoin laisser cuire encore une dizaine de minutes. Sortir la meringue et la garder dans une boite en métal à température ambiante.

Quand elles sont cuites, elles doivent se décoller de la plaque facilement. La rapidité de la cuisson dépend du nombre de plaques et de l'humidité ambiante.

 

Si elles collent à la plaque, cuire 20-30 minutes à 60°.

Si le lendemain elles deviennent collantes, cuire de nouveau 20-30 minutes à 60°.

 

 

Pour un Vacherin, il faut qu'elles soient bien sèches et dures,

Cuire 2h à 90° position chaleur tournante.

Puis 45 minutes à 60° position chaleur tournante.

 

Mes astuces :

Pour réussir les meringues, il faut un four électrique avec température précise (affichage électronique).

 

Si elles sont dures à la sortie du four, le lendemain elles seront molles à l'intérieur (uniquement chez les ch'tis car dans le nord car il fait humide).

 

Matériel :

- Robot pâtissier, mon préféré : marque Kitchenaid modèle Artisan

- Poche à douille, ma préférée : Lekue Decomax

 

**L'acide citrique empéchera vos blancs de griser ou de produire des particules (on dit "grainer") et l'absence de sel empèchera aussi tout risque de grisaillement...

Recette : Meringues molles à l'intérieur colorées astuce pour que les meringues restent blanchesRecette : Meringues molles à l'intérieur colorées astuce pour que les meringues restent blanches
Recette meringues Schtroumpfs
Recette meringues Schtroumpfs
Recette meringues Schtroumpfs
Recette meringues Schtroumpfs

Recette meringues Schtroumpfs

Commenter cet article

Béatrice 04/03/2016 14:54

Enfin une recette qui fonctionne
Rien changer , les meringues sont fondantes à souhait !!

Fashion maman Lille 06/03/2016 09:22

bonjour
vous avez essayé ma recette?

labonoccaz 28/08/2013 21:01

coucou, j'adore les meringues, une de mes friandises préférées même si parfois trop sucrées, merci pour la recette, gros bisous

blog fashion maman déménage à Lille 29/08/2013 14:19



coucou, on peut y mettre un peu moins de sucre.


Mais il faut bien connaître son four, j'ai essayé pendant les vacances et elles étaient un peu molles à cause de l'humidité en Belgique. Il suffit de les faire cuire un peu plus longtemps à 60°
si on veut des meringues plus dures.


Mon PC est cassé, là je suis chez mes parents, désolée si je zappe des commentaires.


Bisous.


 



Nous sommes sociaux !

Articles récents