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Recette foie gras maison facile au four en terrine (foie gras d'oie frais ou de canard)

Publié par Blog fashion maman Lille sur 22 Novembre 2015, 13:20pm

Catégories : #recettes entrées, #Cuisine recettes de famille

Quand on a goûté au foie gras maison, on trouve les foies gras en plastique insipides mais j'ai une astuce. Si je n'ai pas le temps pour cette recette, j'achète un foie gras en bocal de verre j'ai ajoute par dessus 1/2 cc de fleur de sel 1 cc de poivre du moulin* 1 cc de noix de muscade en poudre ½ cc de mélange 4 épices 1 cs de Cognac ou Calvados, Armagnac…1 cs de vin blanc moelleux (ou Porto blanc, Pinot…).

Enlever la rondelle de caoutchouc, fermer le bocal et la placer dans le plat rempli d’eau pour une cuisson au bain marie. Cuire 25 minutes à 130° position chaleur haut et bas (pas de chaleur tournante). Une fois refroidi le mettre au frigo et attendre le lendemain pour le manger.

 

Ingrédients : 8-10 personnes

 

  • 1 foie cru de canard ou d’oie  (500 à 600 g  maximum, de préférence éveiné*)
  • 2 cc de fleur de sel (pas de sel ordinaire)
  • 1 cc de poivre du moulin*
  • 1 cc de noix de muscade en poudre
  • ½ cc de mélange 4 épices
  • 1 cs de Cognac ou Calvados, Armagnac…
  • 40 g soit 4 cl de vin blanc moelleux (ou Porto blanc, Pinot…)

 

Matériel :

1 terrine en fonte 0,5 l par exemple Le Creuset sinon un moule à cake en métal

 

Préparation :

12h avant de commencer, sortir le foie du congélateur s’il est congelé et le placer au réfrigérateur.

1h avant de commencer, sortir le foie du réfrigérateur.

Si le foie n’est pas eveiné*, enlever toutes les petites veines et les gros nerfs à la main.

 

Préchauffer le four à 130° position chaleur haut et bas.

Placer un plat à gratin rempli au ¾ d’eau dans le four.

 

Dans un bol, mettre le sel et les épices, mélanger avec une petite cuillère.

Dans un autre bol, mélanger le vin et l’alcool.

Prendre le foie cru et séparer les 2 lobes, Mettre le plus gros lobe dans la terrine et l'aplatir délicatement, ils doit rester entier.

Répartir les épices et le sel sur le lobe

Mettre le 2e lobe et les petits morceaux dans la terrine, aplatir le tout avec les doigts, bien colmater et lisser.

Verser l’alcool et le vin à la petite cuillère par-dessus.

Cuisson :

Mettre le couvercle sur la terrine et la placer dans le plat rempli d’eau jusqu'à 1/3 de la terrine pour une cuisson au bain marie.

Cuire 25 minutes pour un foie mi-cuit, 35 minutes pour un foie cuit à 130° position chaleur haut et bas (pas de chaleur tournante).

 

Sortir la terrine du four, et presser avec une presse* pour faire remonter la graisse au-dessus.

Egoutter la graisse dans un récipient avec couvercle en arrêtant quand elle ne coule presque plus, il faut en laisser un peu sinon le foie n’est pas gras mais sec !

Une fois qu’il est froid, laisser reposer le foie gras dans la terrine

24 à 48h au réfrigérateur.

Réserver la graisse au réfrigérateur, le lendemain, la réchauffer et la faire couleur sur le dessus de la terrine.

 

Démoulage :

1 h avant de servir.

Plonger la terrine 1 minute dans quelques centimètres d’eau bouillante.

Passer un couteau le long des bords intérieurs.

Servir en tranches.

 

Conservation :

3 à 4 jours au réfrigérateur après la cuisson.

 

Accompagnement :

Vin blanc moelleux

Pain baguette croustillante ou cramique aux raisins

Salade

Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre à discrétion.

1 cs de confit d’oignons ou de figues par personne

Je mélange un pot de confit d'oignon du commerce avec la même quantité de confiture de roses.

Ma recette de confit d’oignons à la grenadine au Thermomix.

 

Astuces :

* Prendre un foie cru eveiné de préférence (Carrefour 17,90€, Picard 27€…).

Si le foie est déjà assaisonné, mettre 1cc de fleur de sel au lieu de 2, garder les mêmes proportions pour les autres épices.

* Poivre : j'utilise un mélange de poivres contenant du piment de Jamaïque par exemple Ducros Mélange 5 baies.

* Presse (voir photo) : on peut en confectionner une en emballant du carton de la taille de la terrine dans du papier aluminium.

Recette foie gras maison et confit d'oignons, assiette rouge à papillons Philippe Deshoulières Ginkgo
Recette foie gras maison et confit d'oignons, assiette rouge à papillons Philippe Deshoulières GinkgoRecette foie gras maison et confit d'oignons, assiette rouge à papillons Philippe Deshoulières Ginkgo
Recette foie gras maison et confit d'oignons, assiette rouge à papillons Philippe Deshoulières GinkgoRecette foie gras maison et confit d'oignons, assiette rouge à papillons Philippe Deshoulières Ginkgo
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Recette foie gras maison et confit d'oignons, assiette rouge à papillons Philippe Deshoulières Ginkgo

* Prix constatés en novembre 2014

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