100gr Boudoirs,
250gr Mascarpone,
Café fort,
2 jaunes,
1 blanc,
50gr sucre,
1cl Amaretto ou Cognac,
Cacao.
Tremper le boudoirs dans le café.
Mélanger les jaunes, le sucre, la liqueur puis le mascarpone.
Incorporer le blanc en neige.
Dans un plat alterner les couches de crème et de biscuits (3 couches).
Laisser au frigo min 2-4 heures.
Saupoudrer de cacao avant de servir.
Pour 4 personnes :
1kg de sauté de porc,
100gr de lardons fumés,
gingembre,
sel poivre,
bouillon,
1 bocal de compote d’abricots.
Découper la viande en petits cubes et la rissoler.
Ajouter les épices.
Mouiller à hauteur avec le bouillon.
Laisser cuire à feu doux ¾ heure.
Ajouter la compote.
Eventuellement ajouter des poireaux et de la sauce soja.
Laisser mijoter ½ heure.
Pour 6 personnes :
1000 g carottes
500 g oignon
½ cs coriandre en poudre
1 cs huile
1 l eau
crème
1 bouquet coriandre fraîche
sel
cuire la coriandre en poudre et l’oignon puis ajouter
carottes
eau
sel
faire bouillir
Cuire 30 min
Mixer
Ajouter la crème et la coriandre fraîche dans l’assiette
2 personnes
20 cl lait coco
3 cs beurre cacahuètes
1 oignon
1 morceau tamarin
1 cc gingembre frais ou surgelé
1 cc citronnelle séchée
1 cc jus citron vert
½ cc zeste citron
½ cc curcuma
¼ cc cannelle
½ cc coriandre fraîche
1/8 cc cumin
12 g sucre
Faire chauffer 30 min dans de l’eau frémissante la citronnelle.
Passer au mixer les épices, l’oignon et le zeste
Faire chauffer ce mélange à feu doux 5 min.
Ajouter, le lait de coco, le sucre, le jus puis le beurre de cacahuètes.
Porter à ébullition et faire cuire à feu doux 15 min pour épaissir.
Pour 4 personnes
1 céleri
3 poireaux
3 oignons
Persil
4 blancs de poulet
2 jaunes d’œuf
125 ml crème fraîche
Cuire les légumes 2 h à feux doux.
Dans une soupière mettre 2 louches de bouillon, 125 ml de crème fraîche, 2 jaunes, les légumes et le poulet en morceaux. Cuire ¾ h à feu doux.
Saler et poivrer.
4 blancs d’œuf
215 g sucre
105 g farine
105 g beurre
150 g amandes
1 pincée de poudre à lever
Sucre vanillé
Travailler le beurre en crème, ajouter le sucre.
Ajouter le blanc en neige, puis la farine cuillère par cuillère.
Incorporer les amandes et la poudre à lever.
Cuire à 140° +- 30 minutes
3 cs miel
3 cs beurre
3 cs sucre
150 gr farine
1 œuf
1 pincée de bicarbonate
Fondre miel beurre sucre
Mélanger farine, œuf battu et bicarbonate
Ajouter le mélange fondu non bouillant
Cuire 15’ à t° 6-7
Pour 1 grande tarte :
200 gr farine,
200 gr sucre,
150 gr beurre,
2 œufs,
1 pincée
bicarbonate,
1 pincée de
sel.
Fruit (pomme, banane, abricots,
mélasse ...)
Tourner le beurre en crème, ajouter les jaunes, le sucre, les blancs en neige et enfin la farine.
Etaler dans un moule bien beurré et saupoudrer les
bords de sucre de canne.
Mettre des fruits.
Cuire à 140°
30’.
Pour 8 personnes :
3 œufs
125 g sucre
100 g farine
200 g chocolat 70% cacao
15 cl lait
125 g beurre demi-sel ou au gros sel
1/2 cc de gros sel
100gr de poudre d'amandes ou de noisettes (facultatif)
faire fondre chocolat beurre et lait
mélanger au robot œufs entiers et sucre
ajouter farine, la poudre d'amandes et le gros sel
ajouter le chocolat
cuire 6-7 (200°) 20 min dans un moule à cake
laisser refroidir 15 min avant de démouler